又是一年腌臘季 “魚”頭涌進(jìn)勢不可擋
發(fā)布日期：2013-11-26 瀏覽次數(shù)：1535
合肥迎來腌臘季，周谷堆市場腌臘原料交易迎來交易高峰期，豬肉、淡水魚、白蘿卜、雪里蕻交易火爆。其中淡水魚交易勢不可擋，日均成交量連創(chuàng)新高，現(xiàn)已達(dá)到380噸左右。各種淡水魚的價(jià)格穩(wěn)定，腌制需求最大的要屬鰱魚和草魚，目前報(bào)價(jià)分別為2.0-4.0元/斤和6-6.5元/斤。
食用竅門：臘魚臘肉是用鹽腌制，再經(jīng)晾曬而成，鹽分含量過高，因此在烹飪之前一定要用溫水將臘貨反復(fù)清洗，洗干凈之后還可再用溫水浸泡約半個(gè)小時(shí)，這樣可以大大降低鹽的含量，不會(huì)太咸。
注意：臘肉不可餐餐吃、天天吃，食用臘肉應(yīng)同時(shí)多吃富含維C、維E、維A的食物，如獼猴桃、柑橘、柚子、番茄、黃瓜、菜花等，可一定程度上抑制亞硝胺合成。
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